Leírás és Paraméterek
A DE 60 glükóz szirup ideális lekvárok, keksztöltelékek, cukrászsütemények, kandírozott gyümölcsök, fondantok, öntetek vagy alkoholmentes üdítőitalok készítéséhez.
Ganache tartósítására is használható.
A DE a glükóz szirup vízmegtartó képességét jelzi. Minél magasabb a DE, annál több nedvességet tart meg a szirup.
Az alacsony DE-értékű glükóz szirup (kb. 30-40) meglehetősen pasztaszerű, míg a magas DE-értékű hígabb. Ez sokat számít egy recept megvalósításánál és eredményénél.
A DE 60-as glükóz szirup az általánosságban használt glükóz és/vagy cukor egészét vagy egy részét helyettesíti.
Megakadályozza a kristályosodást, visszatartja a vizet, ezért lágyságot biztosít, szabályozza az édes ízt és tartósítja a készítményeket.