Leírás és Paraméterek
Nagy vízmegkötő képességgel rendelkezik.
Ellenáll a fagyasztásnak és megakadályozza a jégkrémek és fagylaltok kristályosodását.
Fokozza az ízeket, megakadályozza a gyümölcsök és zöldségek oxidációját, lehetővé téve számukra a szárítást és egy nagyon ropogós textúra elérését. Nem vesz részt a Maillard reakciókban.
Stabil hővel és savval szemben is.
Taszítja a nedvességet száraz készítmények esetében, pl. cukorkák, karamellizált magvak, kekszek és sablé esetén. Késlelteti a kiszáradást és növeli a tészta térfogatát. Stabilizátorként működik a habok és mousse-ok esetében.
Használjuk 10-30%-ban a közönséges cukor helyettesítésére. Bizonyos termékeknél, akár 100%-ban is helyettesítheti a cukrot.