Leírás és Paraméterek
A tartarát legnépszerűbb felhasználási módja a tojásfehérje stabilizálása és térfogatának növelése, habcsók vagy szuflé készítésekor.
Lehetővé teszi, hogy a kemény habbá vert tojásfehérje megőrizze állagát, de növeli a hőtűrését is.
Megakadályozza a cukor kikristályosodását, így szirupokhoz, karamellhez, cukormázhoz, zselatinnal készülő desszertekhez is használható a krémesebb textúra eléréséhez.