Leírás és Paraméterek
Bármilyen típusú folyadékhoz használható.
Textúrája nagyon hasonló az agar-agaréhoz, de a különbség az, hogy a gellan gumi magasabb hőtűréssel rendelkezik, így lehetővé teszi a sütést.
Használat: keverjük össze hideg folyadékkal, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. A keverék gyorsan zselésedik 70-80 °C között.
Hőálló zselatinok, keksz- és süteménytöltelékek: ravioli / olajzselék / croissant töltelékek készítéséhez.